비건 와인: 채식주의자가 아니더라도 고려해야 하는 이유는 무엇입니까?

나는 와인이 과일인 포도로 만들어졌을 때 왜 일부 와인을 "비건"으로 강조하는지 사람들이 나에게 물었고 따라서 모든 와인은 "명백히" 비건입니다.

그러나 그것이 완전히 잘못되었으며 실제로 대부분의 와인은 비건도 채식주의자도 아닙니다. 계속 읽으세요!

와인이 자연적으로 비건이 아닌 주된 이유는 발효 후 와인이 정화되는 방식과 '정제'라는 과정으로 인한 것과 관련이 있습니다. 모든 와인은 흐릿하게 시작하며 단백질, 타르타르산염, 탄닌 및 페놀과 같은 작은 분자를 포함합니다. 이것들은 모두 자연적이며 결코 해롭지 않습니다. 그러나 와인을 마시는 사람들은 와인이 맑고 밝은 것을 좋아하며, 침전물이 아무 문제가 없음에도 불구하고 입이나 잔에서 침전물을 찾는 것을 좋아하지 않습니다.

전통적으로 생산자들은 '청징제'라고 하는 다양한 보조제를 사용하여 이러한 분자를 끌어당겨 와인에서 분리하여 맑고 밝은 와인을 만들어 왔습니다.

가장 일반적으로 사용되는 청징제는 카제인(우유 단백질), 알부민(달걀 흰자), 젤라틴(동물성 단백질) 및 이신글라스(생선 방광 단백질)입니다. 이러한 청징제는 와인에 풍미를 더하지 않으며 와인에서 원치 않는 분자를 제거하는 데 도움이 됩니다.

카제인과 알부민으로 정제하는 것은 일반적으로 대부분의 채식주의자에게 허용되지만 정제 과정에서 정제제의 미량이 와인에 흡수될 수 있기 때문에 채식주의자에게는 적합하지 않습니다. 따라서 대부분의 와인은 비건이 아닐 뿐만 아니라 채식주의자 친화적이지도 않지만 대부분의 와이너리는 이에 대해 침묵하고 있습니다. EU 또는 다른 국가에는 와이너리가 과징제를 나열하도록 강제하는 규정이 없기 때문입니다.

와인 생산에 사용되는 다른 동물성 제품에는 밀랍(병을 밀봉하는 데 사용됨)과 응집된 코르크(우유 기반 접착제 사용)가 포함될 수 있습니다.

그러나 자연을 존중함으로써 선두를 달리고 있는 일부 와인 메이커들은 더 나아가 와인을 비건 친화적으로 만들고 있습니다. 정제 과정에 천연 숯이나 벤토나이트를 사용할 수 있기 때문에 그리 어렵지 않습니다.

천연 / 유기농 와인에 관심이 있다면, 많은 사람들이 폴리 비닐 폴리 피롤리돈 및 기타 화학 물질을 사용하여 정제를 위해 동물성 제품은 아니지만 피하고 싶은 화학 물질이므로 공장과 같은 대형 와인 생산자를 피하십시오.

비건이든 채식주의자이든 신경 써야 합니까? 와인을 마실 때 알레르기와 나쁜 경험에 대해 모든 사람들이 아황산염을 비난하지만 대부분의 경우 아황산염은 무죄이며 많은 공장과 같은 와이너리에서 와인 생산에 사용되는 화학 물질에 대한 책임은 있어야 하기 때문입니다.

비건 와인을 마신다고 해서 화학 물질을 완전히 피할 수는 없지만, 비건 와인을 생산하는 대부분의 와이너리는 자연적인 대안이 있을 때 화학 물질 사용을 피하는 유기농 관행을 따를 가능성이 매우 높습니다.

5살 때부터 와인을 마시기 시작했는데, 사촌과 함께 가족 결혼식에서 남은 와인을 마셨는데, 기억은 나지 않지만 그 후로 여러 번 생각나게 되었습니다.

와인에 대한 열정은 20대 후반 영국에서 와인을 공부하고 독학하기로 결심하여 소믈리에와 와인 교육자가 되기로 결심했습니다. 그리고 그 이후로 금융 분야의 성공적인 경력을 떠나 제가 좋아하는 일, 즉 와인을 마시고, 발견하고, 와인과 와인에 대한 지식을 공유하는 것이 저의 열정이 되었습니다.

저는 권위 있는 국제 미식가 상을 세 번 수상한 것을 포함하여 많은 책의 저자이며, 몇 년 동안 두 잡지에 와인 칼럼을 기고해 왔습니다.

저는 시도하고, 발견하고, 다시 시도하고, 다시 발견하는 것을 좋아하고, 공유하는 것을 좋아합니다.

알프레도 데 라 카사